Rebsorte: Macabeu und Muscat d'Alexandrie
Alkohol: 14% Vol.
Verkostungsnotiz: Beim Les Olivettes wird auf die malolaktische Gärung am Ende verzichtet. Es sollen die frischen jungen und feinherben Noten der beiden Hauptrebsorten erhalten bleiben. Auf die Frage, warum der Besitzer der Domaine des Chênes - der Önologieprofessor Razungles - den Olivettes aus Muscat d'Alexandrie und Macabeu blendet, erklärte er mir, der Muscat sei im Mund meist etwas zu eindimensional und habe einen heftigen, dafür aber auch sehr kurzen Abgang. Mit der Zugabe vom Macabeu versuchte er eine größere Mundfülle gepaart mit mehr Vielschichtigkeit und einen längeren Abgang zu erreichen.
In der Nase dominieren kräftige Kräuter- und Blütenaromen, Zitusfrüchte - besonders Grapefruit - und etwas Honig. Am Gaumen wiederum Kräuterwürze, dezente süßlich anmutende Aromen. Der feinherbe Abgang rundet den frischen Gaumenauftritt ab.
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